改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究

• 作者: 张虹 戴志远 王宏海 翁丽萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 烟熏加工 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3418字
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法对改善烟熏鱿鱼圈色泽的加工工艺进行优化.选取烟熏温度、烟熏时间和熏烟浓度3个工艺参数为随机因子,在单因素试验的基础上,根据二次回归正交旋转组合试验设计,以样品与标准品的色差值为响应值,进行响应面分析.结果表明:烟熏鱿鱼圈的最佳烟熏工艺条件为烟熏温度41.2℃,烟熏时间38.1min,熏烟浓度(排风扇转速)871 r/min,验证实验表明,工艺稳定可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	张虹	浙江工商大学水产品加工研究所	66	716	15.0	22.0
4	翁丽萍	浙江工商大学水产品加工研究所	11	122	6.0	11.0