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改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究
改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究
作者:
张虹
戴志远
王宏海
翁丽萍
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鱿鱼
烟熏加工
响应面分析法
摘要:
采用响应面法对改善烟熏鱿鱼圈色泽的加工工艺进行优化.选取烟熏温度、烟熏时间和熏烟浓度3个工艺参数为随机因子,在单因素试验的基础上,根据二次回归正交旋转组合试验设计,以样品与标准品的色差值为响应值,进行响应面分析.结果表明:烟熏鱿鱼圈的最佳烟熏工艺条件为烟熏温度41.2℃,烟熏时间38.1min,熏烟浓度(排风扇转速)871 r/min,验证实验表明,工艺稳定可行.
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文献信息
篇名
改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究
来源期刊
食品与发酵工业
学科
工学
关键词
鱿鱼
烟熏加工
响应面分析法
年,卷(期)
2009,(6)
所属期刊栏目
生产与科研经验
研究方向
页码范围
91-95
页数
5页
分类号
TS2
字数
3418字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王宏海
浙江工商大学水产品加工研究所
61
718
15.0
24.0
2
戴志远
浙江工商大学水产品加工研究所
177
1854
23.0
34.0
3
张虹
浙江工商大学水产品加工研究所
66
716
15.0
22.0
4
翁丽萍
浙江工商大学水产品加工研究所
11
122
6.0
11.0
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2013(4)
引证文献(1)
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2014(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2015(4)
引证文献(0)
二级引证文献(4)
2016(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2017(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2018(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2019(5)
引证文献(0)
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节点文献
鱿鱼
烟熏加工
响应面分析法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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