乳酸菌发酵腊肉的研究

• 作者: 刘晓蓉 朱美娟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 发酵 植物乳杆菌 啤酒片球菌
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2149字
• 语种: 中文

摘要

以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响.最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1:1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间20 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱美娟	广东轻工职业技术学院食品系	34	172	9.0	12.0
2	刘晓蓉	广东轻工职业技术学院食品系	19	246	9.0	15.0