海虾超高压灭菌的试验研究

• 作者: 宋吉昌 李庆领
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 海虾 杀菌 重复加压
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2009.01.011

摘要

以新鲜海虾(Fenneropenaeus chinensis)为对象,研究了重复加压对超高压灭菌效果的影响.采用正交试验设计方法考察了不同工艺参数(处理压力、保压时间、加压次数)对海虾中微生物存活量的影响,确定超高压处理海虾的最佳工艺条件.试验结果表明,当处理压力为300～400 Mpa,保压时间为10～20 min,加压2~3次时,对海虾中各种微生物杀灭作用显著.在重复3次加压,压力为400 Mpa,保压时间为15 min的条件下,可以杀灭海虾中99.3%的微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆领	青岛科技大学机电工程学院	107	661	14.0	18.0
2	宋吉昌	青岛科技大学机电工程学院	4	52	4.0	4.0