富锌富硒有机茶面包研制

• 作者: 任廷远 安玉红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富锌富硒有机茶 面包 二次发酵
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.003

摘要

富锌富硒有机茶面包是以富锌富硒有机茶的浸提液与普通面包用料,经过二次发酵法精制而成的.通过单因素水平确定了进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定了产品的最佳配方为:面粉700 g,茶叶70 g,白砂糖70 g,食盐20 g,水1050 g,人造奶油50 g,脱脂乳40 g,酵母营养液15 g,酵母25 g.在生产普通面包过程中添加富锌富硒有机茶的浸提液后,其色泽、质地和风味都得到改善,尤其是锌、硒等矿物质含量得到明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任廷远	西南大学食品学院	13	115	5.0	10.0
3	安玉红	西南大学食品学院	9	58	3.0	7.0