风味鹌鹑蛋软罐头的研究开发

• 作者: 冯尚坤
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋 软罐头 工艺配方 研究
• 年，卷（期）: ncspkj_2009,（1）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.4

摘要

本研究以鹌鹑蛋为原料，研制出风味鹌鹑蛋软罐头，并应用现代食品感官评定和数据分析的方法对鹌鹑蛋进行了麻辣调味研究，发现食盐用量对产品口感有显著影响，而砂糖、味精、五香料三因素作用不显著，它们对感官效果影响大小的顺序为：食盐〉麻辣料〉砂糖〉味精；得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3．0％＋砂糖3．0％＋味精0．6％＋麻辣料3．0％＋鸡苷酸与鸟苷酸0．032％＋黄酒3％～6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯尚坤		14	61	5.0	7.0