影响冷却肉品质的因素

• 作者: 朱娜 王丹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.014

摘要

冷却肉以其安全,味美、营养价值高等优点在国外的肉类市场上倍受青睐,但冷却肉在4 ℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短.本文着重介绍了影响冷却肉品质的因素以及控制方法,以期促进我国冷却肉的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹		4	18	2.0	4.0
2	朱娜		1	1	1.0	1.0