一息尚存品刀鱼

• 作者: 江礼旸
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 老馋游记
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

清明前"头牌小生"当属刀鱼! 刀鱼,是一种生活在长江下游中的海淡水洄游性鱼类,鱼形狭长似刀,因此得名,清明节前的刀鱼加上河豚、鲥鱼,被誉为"长江三鲜".当年乾隆皇帝下江南,到了扬州要吃刀鱼,无奈已过清明,刀鱼骨硬如铁,结果厨师只好设法将刀鱼炒咸鱼松,放在纱布袋里,熬成鲜美绝伦的刀鱼汁,下一碗给皇帝面吃.尽管如此,刀鱼汁面还是深得这位皇帝老儿的赞赏.