龟足营养成分分析及评价

• 作者: 张殿彩 林岗 陈宁 饶小珍
• 来源期刊: 热带海洋学报
• 关键词: 龟足Pollicipes mitella 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 海洋生物学
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: Q501|S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5470.2009.06.016

摘要

测定了龟足Pollicipes mitella柄部肌肉的营养成分,并对其营养价值进行综合评价.结果表明龟足柄部肌肉含粗蛋白19.28%、粗脂肪2.54%、灰分1.47%、水分74.47%和无氮浸出物(NEF)2.24%.17种水解氨基酸总量为18.08%,其中7种必需氨基酸为6.63%,必需氨基酸指数为82.63,鲜味氨基酸为6.77%.多不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的39.77%,其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)分别占总脂肪酸的13.37%和20.67%.龟足含有十分丰富的Mg、Ca、Fe、Zn、Se,含量分别为1 625.49、679.82、38.89、112.25和1.78μg·g~(-1).因此龟足肌肉具有较高的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶小珍	福建省发育与神经生物学重点实验室福建师范大学生命科学学院	4	20	2.0	4.0
2	林岗	福建省发育与神经生物学重点实验室福建师范大学生命科学学院	4	20	2.0	4.0
3	陈宁	福建省发育与神经生物学重点实验室福建师范大学生命科学学院	2	7	1.0	2.0
4	张殿彩	福建省发育与神经生物学重点实验室福建师范大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0