芦荟鱼肉汉堡肉饼的工艺研究

• 作者: 崔惠玲 张素霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 鱼肉 汉堡肉饼 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-25,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.009

摘要

将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中,单因素和正交试验结果表明:破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的比例为6:4,放置后,添加鱼肉切碎物料12%的芦荟,25%的鱼肉糜,制得的汉堡肉饼具有芦荟清淡爽口香味,没有鱼腥味,且具有猪肉、牛肉、鸡肉汉堡制品风味,是理想的营养保健型食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素霞		35	232	10.0	13.0
2	崔惠玲		31	148	7.0	10.0