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板栗香型绿茶香气成分特征研究
板栗香型绿茶香气成分特征研究
作者:
叶国注
尹军峰
张瑞莲
江用文
汪芳
沈丹玉
王志岚
袁海波
陈建新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
板栗香
特征性香气成分
方差分析
主成分分析
香型
摘要:
将具有栗香香型的峨眉毛峰进行不同的温度、时间处理,使其香型强度、类型发生变化,然后根据各处理所得茶样感官审评结果,将茶样分为栗香型和非栗香型两类,应用Duncan多重比较对两类茶样的香气成分进行差异性分析后,由主成分分析对筛选出的香气成分和各茶样的分布规律进行考察和分析,结果表明,栗香型茶样的香气成分特征为含有显著高含量的β-紫罗酮、橙花叔醇、植醇、1,4-二十烷二烯、5,8,11,14-花生四烯酸乙酯、2,6-二叔丁基苯醌、2-甲基十五烷、十七烷、2,6,10-三甲基十六烷,而3,7,11-三甲基-1-十二醇的含量显著低于后者,这10种成分对栗香型与非栗香型茶样具有良好的区分效果.此外,壬醛,顺-茉莉酮也是值得关注的成分.
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文献信息
篇名
板栗香型绿茶香气成分特征研究
来源期刊
茶叶科学
学科
工学
关键词
板栗香
特征性香气成分
方差分析
主成分分析
香型
年,卷(期)
2009,(5)
所属期刊栏目
生理生化
研究方向
页码范围
385-394
页数
10页
分类号
TS272
字数
8134字
语种
中文
DOI
五维指标
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
板栗香
特征性香气成分
方差分析
主成分分析
香型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
茶叶科学
主办单位:
中国茶叶学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-369X
CN:
33-1115/S
开本:
大16开
出版地:
浙江省杭州市梅灵南路9号
邮发代号:
创刊时间:
1964
语种:
chi
出版文献量(篇)
1649
总下载数(次)
7
总被引数(次)
35563
相关基金
浙江省自然科学基金
英文译名:
官方网址:
http://www.zjnsf.net/
项目类型:
一般项目
学科类型:
期刊文献
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