双酶法水解猪皮工艺的优化

• 作者: 巫亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 双酶法 猪皮 水解度(DH) 优化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1849字
• 语种: 中文

摘要

以猪皮为原料,以水解度(DH)为评价指标,在用Flavourzyme,Protamex,Neutrase,Alcalase,Papain进行单酶、双酶水解的基础上,筛选出了Flavourzyme和Protamex两种水解效果较好的酶,并采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了双酶法水解猪皮的优化条件为:pH5.85,温度48.37℃,加酶量2.61%,底物浓度15%,时间6h,在此条件下,猪皮水解度最高,可达到19.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫亮	华南理工大学轻工与食品学院	4	12	3.0	3.0