真空包装酱牛肉中腐败细菌的分离、初步鉴定与菌相变化分析

• 作者: 刘丹 刘勤华 李海涛 潘润淑 马汉军 黄明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 腐败菌 鉴定 菌相
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 297-300
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.067

摘要

将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析.结果表明:从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌落中,包括不动杆菌属7株,葡萄球菌属6株,肠杆菌科5株,热死环丝菌和微球菌属各3株,乳酸菌2株,假单胞菌属和芽孢杆菌属各1株.贮藏温度对真空包装酱牛肉主要腐败菌相构成变化的影响不大,乳酸菌和假单胞菌属为主要腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丹	河南科技学院食品学院	11	70	5.0	8.0
2	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
5	黄明	南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室	66	752	15.0	24.0
6	李海涛	河南科技学院食品学院	8	36	4.0	6.0