小麦胚芽及其脂类和蛋白质的研究现状

• 作者: 曲艺 王晓曦 雷宏
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦胚芽 小麦胚芽中脂类 小麦胚芽蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: S521.1

摘要

胚芽是小麦胚乳中营养成分最为丰富的部分，较详的阐述了小麦胚芽、胚芽中脂类及胚芽蛋白的营养价值、功能特性、在食品中尤其是在面制品中的应用及开发利用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	曲艺	河南工业大学粮油食品学院	9	156	6.0	9.0
3	雷宏	河南工业大学粮油食品学院	8	98	5.0	8.0