几种咸肉制品的制作

• 作者: 贺荣平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 制作 猪肉 咸肉 清理 碎肉 蹄筋
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（1）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.7

摘要

1．四川涪陵咸肉的加工（1）西己方猪肉100kg、盐15kg-18kg。（2）原料力口工将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6cm-7cm，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切断，后腿上前、后、中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2刀-3刀，以使盐能浸入。