高温肉制品的归属与管理

• 作者: 刘爱萍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高温肉制品 低温肉制品 罐头 商业无菌 分类
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.01.021

摘要

高温肉制品在我国肉制品种类中占有相当大的比例,涉及灌肠类、酱卤类、烧烤类等许多品种,其特性已经属于罐头,但却仍沿用原属性的卫生标准(GB 2726),官方对产品流通温度没有明确划分,是企业将产品随意归类的根源.建议在产品分类方面考虑流通因素,将10℃以下流通的产品划为低温肉制品,卫生指标采用GB 2726,10℃以上流通的肉制品划为高温肉制品,微生物指标采用GB 4789.26.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱萍		4	44	4.0	4.0