南京板鸭的加工

• 作者: 郑坚强 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 4282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.013

摘要

本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术-宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点.经企业中试,生产出了优质的南京板鸭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	马俪珍		185	1393	19.0	27.0