微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响

• 作者: 廖彩虎 芮汉明 贺丰霞 陈建良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铁离子 蔗糖 介稳区宽度 晶体生长速率
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS244.4
• 字数: 2370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.027

摘要

研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响.铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽,晶体生长速率减慢,并得到蔗糖溶液的介稳区宽度(△θmax)、晶体生长速率(G)与铁离子浓度之间的定量关系分别为△θmax=10.05C2-3.222C+3.4691,G=33.24C2-93.371C+94.641.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	廖彩虎	华南理工大学轻工与食品学院	7	53	4.0	7.0
3	贺丰霞	华南理工大学轻工与食品学院	7	83	5.0	7.0
4	陈建良	华南理工大学轻工与食品学院	8	85	4.0	8.0