锐孔法制作食醋微胶囊

• 作者: 于修烛 吕新刚 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 微胶囊 锐孔法 响应面
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3488字
• 语种: 中文

摘要

以液态发酵醋为材料,采用锐孔-凝固浴法制作食醋微胶囊,研究海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、食醋酸度、操作温度4个参数对食醋微胶囊化效果的影响,利用响应面分析法优化工艺条件.结果表明:操作温度(x4)、海藻酸钠浓度的二次方(x21)、食醋酸度(x3)和操作温度(x4)的交互作用(x3x4)对包埋率的影响极显著.优化回归模型为y=47.78+2.10x1+4.37 x4-4.14 x21+1.70 x22-4.01 x3x4,可用于预测食醋微胶囊的包埋率.优化条件为,海藻酸钠浓度30 g/L、CaCl2浓度5 g/L、食醋酸度4%、操作温度为45℃,包埋率可达75.52%.食醋胶囊为米黄色,颗粒圆整,大小均匀,具有较好的硬度和弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
4	吕新刚	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	60	4.0	4.0