蜂蜜酒发酵质量控制的研究

• 作者: 李敏杰 熊亚 黄俊兰 齐鹏
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜酒 正交试验 发酵 质量控制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农学·数理
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2009.01.003

摘要

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料.本试验通过使用正交试验可得蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为:温度25℃,pH值为3.0.酵母添加量为400mg/L通气量为1次/天时.