湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 余长生 李传武 梁志强 欧燎原 陈湘艺
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 湘华鲮 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: S9
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2009.01.017

摘要

本文分析了湘华鲮 (Sinilabeo decorus tungting (Nichols)) (n=10)肌肉的主要营养成分,并对它的营养价值进行综合评价.结果表明,湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75.12%、20.15%、3.24%和1.17%(质量分数,鲜样).肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为74.44%(质量分数,干样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数 (EAAI) 为61.45,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA) 为2.57.4 种鲜味氨基酸 (DAA) 总量为7039% (质量分数,鲜样).肌肉中主要含有20种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸 (PUFA) 的含量为31.57%,其中二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 的含量分别为4.83%和4.49%.肌肉中矿物质和微量元素含量丰富且组成比例合理.综合分析说明湘华鲮肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李传武		34	190	8.0	13.0
2	欧燎原		7	49	5.0	7.0
3	梁志强		12	107	6.0	10.0
4	余长生		8	54	5.0	7.0
5	陈湘艺		2	6	1.0	2.0