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湘华鲮肌肉营养成分分析与评价
湘华鲮肌肉营养成分分析与评价
作者:
余长生
李传武
梁志强
欧燎原
陈湘艺
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
湘华鲮
肌肉
营养成分
评价
摘要:
本文分析了湘华鲮 (Sinilabeo decorus tungting (Nichols)) (n=10)肌肉的主要营养成分,并对它的营养价值进行综合评价.结果表明,湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75.12%、20.15%、3.24%和1.17%(质量分数,鲜样).肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为74.44%(质量分数,干样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数 (EAAI) 为61.45,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA) 为2.57.4 种鲜味氨基酸 (DAA) 总量为7039% (质量分数,鲜样).肌肉中主要含有20种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸 (PUFA) 的含量为31.57%,其中二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 的含量分别为4.83%和4.49%.肌肉中矿物质和微量元素含量丰富且组成比例合理.综合分析说明湘华鲮肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用.
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文献信息
篇名
湘华鲮肌肉营养成分分析与评价
来源期刊
福建水产
学科
农学
关键词
湘华鲮
肌肉
营养成分
评价
年,卷(期)
2009,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
84-88
页数
5页
分类号
S9
字数
2764字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-5601.2009.01.017
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李传武
34
190
8.0
13.0
2
欧燎原
7
49
5.0
7.0
3
梁志强
12
107
6.0
10.0
4
余长生
8
54
5.0
7.0
5
陈湘艺
2
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二级引证文献(11)
研究主题发展历程
节点文献
湘华鲮
肌肉
营养成分
评价
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
渔业研究
主办单位:
福建省水产学会
福建省水产研究所
出版周期:
双月刊
ISSN:
1006-5601
CN:
35-1331/S
开本:
大16开
出版地:
福建省厦门市东渡海山路7号
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
1348
总下载数(次)
2
总被引数(次)
5957
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