食醋生产中醋酸菌保存方法改进技术研究

• 作者: 安家彦 武蕊 马静丽
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 液体 保藏
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.06.005

摘要

为更好地保藏醋酸菌,通过L9(34)正交试验考察酒精浓度、醋酸浓度和复配营养素添加量等多个因素在液体保藏醋酸菌中作用,通过数据分析,认为底酸浓度为40 g/L、初始酒度为80 g/L和复配营养素添加量为5g/L是醋酸菌的最佳保藏条件.同时对固体斜面培养基和液体培养基保藏的菌种性能进行对比分析,通过发酵产酸试验、菌种生长状况对比和在斜面培养基的生长形态,认为液体培养基更适用于高浓度酒生产醋的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安家彦	大连工业大学生物与食品工程学院	37	67	4.0	4.0
2	武蕊	大连工业大学生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
6	马静丽		1	2	1.0	1.0