捕前禁食对南美白对虾品质与黑变的影响

• 作者: 徐幸莲 戴志远 房祥军 毛金林 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 禁食 黑变 品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.028

摘要

采用捕捞前禁食1 d、2d和不禁食3种处理方式,研究禁食对虾捕捞后各品质指标与感官质量的变化.结果表明:南美白对虾捕捞前禁食处理,其脂肪和蛋白质含量都不同程度地下降,而禁食前期虾维持生命代谢主要以消耗脂肪为主.捕前禁食1d有利于提高虾在无氧环境中的生存能力,显著降低虾捕捞后的初始细茼总教.并减轻虾的黑变及腐烂程度.禁食处理可引起虾体重下降,禁食2d以上容易降低虾的营养品质.综合考虑各因素,为改善虾捕捞后的保鲜和加工品质,宜捕捞前1d进行禁食处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	177	1854	23.0	34.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	房祥军	浙江省农业科学院食品研究所	41	586	14.0	22.0
4	郜海燕	浙江省农业科学院食品研究所	134	2135	25.0	37.0
5	陈杭君	浙江省农业科学院食品研究所	104	1836	24.0	36.0
7	毛金林	浙江省农业科学院食品研究所	44	1019	20.0	31.0