再制干酪乳化原理及影响乳化效果的主要因素

• 作者: 莫蓓红
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 再制干酪 乳化 乳化盐 pH值 相对酪蛋白含量
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.10.013

摘要

本文阐述了再制干酪的乳化原理以及乳化与结构的关系.在此基础上分析了乳化盐、pH值、相对酪蛋白含量等因素对再制干酪乳化效果的影响,用于指导不同再制干酪产品的配方设计和调整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫蓓红	光明乳业股份有限公司技术中心	22	164	8.0	12.0