醋酸酐改性对糯玉米粉糊化特性的研究

• 作者: 翟爱华 许梅
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米粉 醋酸酐酯化 糊化特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2009.03.022

摘要

以糯玉米粉为原料,利用醋酸酐改性糯玉米粉.确定了醋酸酐改性的最佳条件为:醋酸酐浓度5%～7%,反应温度30℃,反应时间60 min,反应pH 8～9,硫酸钠浓度2%～4%.经醋酸酐酯化后,回生值降低到41,抗老化性增强;起糊温度降低到69.1℃;峰值黏度升高到195 BU,糯玉米粉糊的糊化特性得到了改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	许梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	37	3.0	3.0