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摘要:
研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响.结果表明,不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同程度的抑制作用,而对其酸价的影响作用则不一,其中复配抗氧化剂的酸价抑制效果最佳,可有效延长广式腊肠的保质期.
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文献信息
篇名 复配抗氧化剂在广式腊肠中的应用
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 广式腊肠 抗氧化剂 酸价 过氧化值
年,卷(期) 2009,(9) 所属期刊栏目 肉类食品配料
研究方向 页码范围 38-39
页数 2页 分类号 TS2
字数 1588字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋爱民 华南农业大学食品学院 104 942 19.0 25.0
2 何松 4 26 2.0 4.0
3 白福玉 1 10 1.0 1.0
4 陈永恒 2 26 2.0 2.0
5 林富强 2 26 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
广式腊肠
抗氧化剂
酸价
过氧化值
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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