复配抗氧化剂在广式腊肠中的应用

• 作者: 何松 林富强 白福玉 蒋爱民 陈永恒
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 抗氧化剂 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.015

摘要

研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响.结果表明,不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同程度的抑制作用,而对其酸价的影响作用则不一,其中复配抗氧化剂的酸价抑制效果最佳,可有效延长广式腊肠的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何松		4	26	2.0	4.0
3	白福玉		1	10	1.0	1.0
4	陈永恒		2	26	2.0	2.0
5	林富强		2	26	2.0	2.0