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摘要:
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低.进一步对该产品先采用90~95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理,再以6kGy辐照及(25±0.5)℃条件下贮藏,则保质期可延长至120d.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 酱鸭的辐照保质技术研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 酱鸭 真空包装 核辐照 复合保鲜技术 保质期
年,卷(期) 2009,(20) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 81-84
页数 4页 分类号 TS205.9
字数 4682字 语种 中文
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酱鸭
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核辐照
复合保鲜技术
保质期
研究起点
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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47
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