酱鸭的辐照保质技术研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱鸭 真空包装 核辐照 复合保鲜技术 保质期
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4682字
• 语种: 中文

摘要

为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低.进一步对该产品先采用90～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理,再以6kGy辐照及(25±0.5)℃条件下贮藏,则保质期可延长至120d.