甘蔗多酚氧化酶的提取与应用试验

• 作者: 何思莲 刘慧霞 周少基 李小玲 梁晓
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗 多酚氧化酶(PPO) 提取
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 甘蔗制糖
• 页码范围: 35-38,22
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2009.06.007

摘要

研究甘蔗多酚氧化酶(PPO)的提取及应用条件.实验得出甘蔗PPO提取的最佳工艺条件:甘蔗冷藏温度4℃,磷酸氢二钠-磷酸二氢钾缓冲液的pH6.2,聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的添加浓度2%,提取液与物料液比例为1.0.甘蔗原汁经抽提、离心、分级盐析、透析后制得部分纯化的PP0酶液,纯化倍数为2.51,酶活力回收率为34.9%;以儿茶酚为底物,甘蔗PPO的最大吸收波长为410nm.通过提前预灰并提高预灰pH值至大于7.5,可有效减缓蔗汁的酶促褐变,从生产源头上减少色素的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	梁晓	广西大学轻工与食品工程学院	5	21	3.0	4.0
3	李小玲	广西大学轻工与食品工程学院	6	41	4.0	6.0
4	何思莲	广西大学轻工与食品工程学院	5	40	4.0	5.0
6	周少基	广西大学轻工与食品工程学院	31	95	6.0	8.0