荠菜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的工艺研究

• 作者: 于海光 刘慧杰 潘明 许艳丽 郭脉玺
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸发酵 荠菜 番茄 纤维素酶 黄酮
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以荠菜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁进行乳酸发酵,确定发酵的最佳工艺条件.在荠菜加工过程中,用纤维素酶进行酶解处理,以期提高荠菜汁中黄酮的含量.研究结果表明,酶解浓度0.7%,酶解温度50℃,酶解时间4 h,荠菜汁中黄酮含量可达到0.73%.经正交试验筛选得到的混合蔬菜汁最佳发酵工艺条件为:荠菜汁:番茄汁=3:1,发酵温度34℃,嗜酸乳杆菌接种量4%,植物乳杆菌接种量1.5%,发酵时间12 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
2	于海光	四川理工学院生物工程系	16	112	7.0	10.0
3	许艳丽	四川理工学院生物工程系	12	80	5.0	8.0
4	郭脉玺	四川理工学院生物工程系	7	59	5.0	7.0
5	刘慧杰	四川理工学院生物工程系	5	33	3.0	5.0