酶法制备龙头鱼水解蛋白的研究

• 作者: 吴天星 武玉学 靳挺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性内切蛋白酶 风味蛋白酶 龙头鱼 水解产物 脱苦
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.004

摘要

采用先添加碱性内切蛋白酶(Alcalase),再添加风味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脱苦的方法,研究制备龙头鱼水解蛋白的工艺条件.以提高水解蛋白得率.利用正交试验设计.对蛋白酶的水解条件及活性发脱苦务件进行优化;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定水解产物的平均分子质量;利用氨基酸自动分析仪测定水解产物的氨基酸组成.结果表明,在优化的水解条件下.龙头鱼蛋白的水解度达17.68%;在活性炭的作用下,龙头鱼蛋白水解产物可基本脱除苦味;水解产物的平均分子质量为1 430Da,由13个氨基酸残基组成;水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.9%,谷氨酸等呈味氨基酸含量占游离氨基酸总量的27.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天星		60	719	17.0	24.0
5	武玉学		16	105	7.0	9.0
6	靳挺		21	172	9.0	12.0