真空冷却过程中水分蒸发沸腾的数值模拟(Ⅱ):模型的验证

• 作者: 李改莲 胡春霞 金听祥
• 来源期刊: 真空与低温
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 水分迁移 模型验证
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 207-214
• 页数: 8页
• 分类号: TQ025.2
• 字数: 3525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7086.2009.04.004

摘要

利用圆柱型的熟肉为实验材料,通过实验验证了真空冷却过程中水分迁移的数学模型.结果发现:产品在70 min内从70℃被冷却到5℃.当真空冷却结束时,产品中心和表面的实验温度分别是7.01℃和3.98℃,对应的产品的中心和表面的模拟温度分别是6.97℃和3.78℃.真空冷却实验过程中,产品的平均水分含量从72.60%降到61.03%.模拟过程中,产品的平均水分含量从71.00%降低到62.37%.模拟结果显示真空冷却的质量损失为8.63%,然而实验过程中真空冷却的质量损失为11.57%,其偏差在3%左右.模拟结果与实验结果基本一致,建立的数学模型能够正确地预测真空冷却过程中温度、压力和水分含量的变化过程.