河西走廊地区葡萄酒中酒石酸盐稳定性初探

• 作者: 潘陆霞 陈彦雄
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒石酸盐 稳定性 稳定处理
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.11.020

摘要

本文就甘肃河西走廊地区葡萄酒中酒石酸盐的稳定性做了初步探讨,分析了酒石酸盐稳定性的影响因素及处理方法.结果表明,就我国目前的葡萄酒消费水平和消费群体而言,与以电导率为判断标准的连续酒石稳定处理方法相比,传统冷冻还是最为普遍的酒石稳定处理方法.