连续煮浆系统在豆制品生产中的合理使用

• 作者: 张一震 李履封 杨圣生 林最奇
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 豆制品生产 合理使用 煮浆 系统 大豆蛋白 生产过程 加工过程 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

在豆制品的生产过程中，煮浆的目的是使大豆蛋白质能够均匀、适度、合理地受热变性，为点浆凝固等后续加工过程创造有利条件，同时达到灭菌和去除豆腥味的效果。在此过程中大豆的营养成分被充分溶解出来。