中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究

• 作者: 刘新华 李治龙 王晓娟 王鹏飞 胡彩香 赵晨霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 酶解 优化
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.044

摘要

通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,实验以水解度(DH)和氮溶解指数(NSI)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%的条件下酶解4h,可使水解度和氮溶解指数分别达到22.74%和23.86%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓娟	新疆农业大学食品科学学院	10	126	6.0	10.0
2	刘新华	新疆塔里木大学生命科学学院	11	61	5.0	7.0
6	赵晨霞	北京农业职业学院园艺系	68	495	12.0	18.0
7	李治龙	新疆塔里木大学生命科学学院	12	59	5.0	6.0
8	王鹏飞	北京农业职业学院园艺系	1	10	1.0	1.0
9	胡彩香	新疆农业大学食品科学学院	3	24	3.0	3.0