菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究

• 作者: 卢海凤 张本山 陈福泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜种子 淀粉 消化特性 糊性质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3637字
• 语种: 中文

摘要

以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质.结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体.其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	陈福泉	华南理工大学轻工与食品学院	28	325	9.0	17.0
3	卢海凤	华南理工大学轻工与食品学院	11	91	5.0	9.0