超高压技术在水产品加工中的应用

• 作者: 段振华
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品加工 超高压技术 应用 密闭容器 加热处理 微生物 低温度 蛋白质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS254

摘要

超高压技术，就是在密闭容器内，用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200～1000兆帕的压力，达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状，蛋白质成胶凝状，从而获得与加热处理不一样的食品质构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	72	1019	17.0	29.0