关于小麦面筋吸水量检验过程中有关问题的探讨

• 作者: 刘瑞兰
• 来源期刊: 齐鲁粮食
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 检验结果 水量 储存时间 品质控制 GB/T 品质指标 食用品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: TS211.7

摘要

根据GB／T20571-2006《小麦储存品质判定规则》的规定，小麦储存品质控制指标包括色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值三项，并根据上述三项检验结果将储存小麦划分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存。由此可以看出，面筋吸水量是判定小麦是否宜存的一项重要品质指标。它的变化速度反映了小麦随着储存时间的延长，其食用品质下降的情况。因此，测定和研究小麦的面筋含量和面筋吸水量，对小麦储存品质和小麦粉质量具有重要的意义。

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1	刘瑞兰		2	0	0.0	0.0