保健型沙棘黑米酒的研究

• 作者: 李魁 毛利厂
• 来源期刊: 沙棘
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘果 黑米 山药
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 产业经济
• 页码范围: 43-46
• 分类号: S793.6.05
• 字数: 3756字
• 语种: 中文

摘要

探讨了以沙棘果、黑米为酿酒主原料,糯米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂.酿造保健沙棘米酒的工艺技术.确定的工艺技术参数为:沙棘:黑米:糯米:山药的配比量为1:3:5:1,接种量0.12%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间6d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未发现异常现象.经检测,供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准.