不同丙酸杆菌代谢物对酵母菌抑菌作用的研究

• 作者: 常忠义 荣绍丰 陈玉梅 高红亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 费氏丙酸杆菌 丙酸杆菌代谢物 酵母菌
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以山梨酸钾作对照,对天然防腐剂费氏丙酸杆菌代谢物对酵母菌的抑菌特性进行研究.对比SLB、脱脂粉和葡萄糖作为主要碳源的培养基得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,结果表明,第8 d抑菌活性最高.在SLB和葡萄糖培养基中的代谢物对酵母菌的抑菌活性分别为2.6 AU/mL和3.6 AU/mL,在脱脂乳培养基中的抑菌活性最低,仅为0.9 AU/mL.pH值越低丙酸杆菌代谢物抑茵活性越高.pH4.0时,丙酸杆菌代谢物的抑菌活性最高,为12.7 AU/mL.