胡萝卜鹅肉火腿肠配方的研究

• 作者: 安超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 胡萝卜 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.01.009

摘要

以鹅瘦肉和胡萝卜为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验,针对胡萝卜风味鹅肉火腿肠的配方进行了研究,结果表明:各种原辅料的最佳配比为,鹅瘦肉100kg,食盐2.8kg,玉米淀粉10kg,大豆蛋白2kg,水33kg,胡萝卜12kg,复合型香精0.4kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安超	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	1	1.0	1.0