高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响

• 作者: 孟艳如 朱艳红 许美荣 赵向东 郭衍银
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 园艺学 冬枣 高压静电 解冻 品质 温度
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: S609+3|S665.1
• 字数: 3421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2009.02.008

摘要

利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响.结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素c含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少.适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱艳红	山东理工大学一年级工作部	27	128	8.0	11.0
2	赵向东	山东理工大学轻工与农业工程学院	3	51	3.0	3.0
3	孟艳如	山东理工大学轻工与农业工程学院	1	22	1.0	1.0