白兰地原酒发酵中SO2添加量和挥发酸控制试验

• 作者: 李皓 李莲梅 赛嘉
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 发酵 气质联仪(GC-MS) 挥发酸 SO2
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.01.018

摘要

本文主要研究白兰地的发酵过程.通过分析挥发酸与原白兰地香气成分的对应关系及SO2添加对葡萄原酒的影响,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化,并由我公司国家级评酒委员对发酵原酒的样品进行感官评定,给出白兰地原酒发酵最佳SO2添加量以及挥发酸控制量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赛嘉		2	7	2.0	2.0
2	李皓		2	10	2.0	2.0
3	李莲梅		1	5	1.0	1.0