新疆哈密红枣酒酿造工艺研究

• 作者: 李瑾瑜 杨海燕 杨清龙 武运 艾克拜尔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆哈密干红枣 发酵酒 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 283-285
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.065

摘要

以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺.结果表明,红枣酒采用在含还原糖20%的红枣清汁接种发酵的发酵工艺.在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为S02添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d.发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10%(V/V)的红枣酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学学院	51	409	12.0	18.0
4	艾克拜尔	新疆农业大学食品科学学院	6	53	3.0	6.0
5	杨清龙	新疆农业大学食品科学学院	1	17	1.0	1.0