功能性肉制品及其研究开发进展

• 作者: 刘达玉 张志宇 李翔 王卫 苟兴华
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 肉制品 功能性 研究 产品开发
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2009.01.003

摘要

肉制品在人们的膳食结构中占有极为重要的地位,是人体所需营养的重要来源,但也是高血压、高血脂等疾病的诱因.随着人民生活水平的不断提高,可满足营养需求同时具备保健特性、减少疾病发生的功能性肉制品的研究开发受到广泛关注.文章对功能性肉制品及其产品类型、研究开发进展等做了概要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	苟兴华	成都大学肉类加工四川省重点实验室	16	86	6.0	8.0
4	李翔	成都大学肉类加工四川省重点实验室	45	209	7.0	13.0
5	张志宇	西华大学生物工程学院	5	28	3.0	5.0