壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响

• 作者: 叶昌辉 常斌 张俊勇 杜炳旺 王润莲
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贵妃鸡 壳聚糖 肉品质 机理
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: S8
• 字数: 4179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2009.01.019

摘要

本研究旨在探讨壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响.选择健康、体重相近的90日龄贵妃鸡(公)150只,随机分为5组,每组6个重复,每个重复5只,分别饲喂在基础日粮中添加0、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%壳聚糖的试验日粮.试验鸡采用双层笼养,试验期56 d.结果表明:(1)贵妃鸡日粮中添加不同水平的壳聚糖,鸡肉肉色无显著变化(P>0.05),但鸡肉pH呈二次曲线上升(P<0.05),剪切力和滴水损失呈二次曲线下降(P<0.05),肌纤维趋于变细(P=0.092),以0.15%的添加水平效果最明显.(2)鸡肉的干物质、总还原糖、总氨基酸含量组间未显差异(P>0.05);肌肉脂肪含量呈线性下降(P<0.05),不利于肉的香味,但肌苷酸含量趋于升高,改善了肉的鲜味.(3)血清谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性趋于上升、肌酸激酶活性趋于下降;0.15%的壳聚糖显著降低乳酸脱氢酶活性和丙二醛含量(P<0.05).由此可见,贵妃鸡日粮中添加壳聚糖可改善鸡肉物理和组织学特性的作用,促进机体的抗氧化功能,进而提高肉品质,其适宜添加水平为0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶昌辉	广东海洋大学动物科学系	34	278	10.0	14.0
2	杜炳旺	广东海洋大学动物科学系	101	746	15.0	20.0
3	王润莲	广东海洋大学动物科学系	62	428	11.0	17.0
4	常斌	广东海洋大学动物科学系	6	85	5.0	6.0
5	张俊勇	广东海洋大学动物科学系	1	41	1.0	1.0