紫心甘薯酿制甜米酒

• 作者: 李金生 汤瑾
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 甜米酒 色素 保健
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.033

摘要

紫心甘薯含有大量的花青素,有一定的保健作用.以紫心甘薯为原料与糯米混合糖化发酵酿制的紫薯甜米酒,色泽深红透亮,口味鲜甜,酒香浓郁,该种深红色米酒为米酒类产品增添了新品种,同时为紫心甘薯的综合利用提供了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤瑾		15	33	3.0	5.0
2	李金生		2	6	1.0	2.0