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卤肉加工过程中HACCP体系的应用
卤肉加工过程中HACCP体系的应用
作者:
刘冬英
周立艳
杨桂灵
王秀霞
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
HACCP
卤肉制品
食品安全
危害分析
摘要:
目的:能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析,进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议,提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识.方法:运用HACCP原理,以广州某个体卤肉加工厂为研究时象,对卤肉制售过程的各个环节进行现场实习,找出关键控制点,确定关键限值,制定纠偏措施.结论:正确应用HACCP体系有助于个体卤肉加工厂提高管理能力,提高产品的卫生质量,减少资源浪费.
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文献信息
篇名
卤肉加工过程中HACCP体系的应用
来源期刊
肉类工业
学科
工学
关键词
HACCP
卤肉制品
食品安全
危害分析
年,卷(期)
2009,(7)
所属期刊栏目
质量·卫生·标准·安全
研究方向
页码范围
39-41
页数
3页
分类号
TS2
字数
3454字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1008-5467.2009.07.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘冬英
广东药学院公共卫生学院
40
315
11.0
16.0
2
王秀霞
广东药学院公共卫生学院
17
277
9.0
16.0
3
周立艳
广东药学院公共卫生学院
19
142
8.0
11.0
4
杨桂灵
广东药学院公共卫生学院
1
4
1.0
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2017(1)
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二级引证文献(1)
2018(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
HACCP
卤肉制品
食品安全
危害分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
开本:
大16开
出版地:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
邮发代号:
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
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