卤肉加工过程中HACCP体系的应用

• 作者: 刘冬英 周立艳 杨桂灵 王秀霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 卤肉制品 食品安全 危害分析
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.07.015

摘要

目的:能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析,进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议,提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识.方法:运用HACCP原理,以广州某个体卤肉加工厂为研究时象,对卤肉制售过程的各个环节进行现场实习,找出关键控制点,确定关键限值,制定纠偏措施.结论:正确应用HACCP体系有助于个体卤肉加工厂提高管理能力,提高产品的卫生质量,减少资源浪费.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬英	广东药学院公共卫生学院	40	315	11.0	16.0
2	王秀霞	广东药学院公共卫生学院	17	277	9.0	16.0
3	周立艳	广东药学院公共卫生学院	19	142	8.0	11.0
4	杨桂灵	广东药学院公共卫生学院	1	4	1.0	1.0