基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
目的:能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析,进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议,提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识.方法:运用HACCP原理,以广州某个体卤肉加工厂为研究时象,对卤肉制售过程的各个环节进行现场实习,找出关键控制点,确定关键限值,制定纠偏措施.结论:正确应用HACCP体系有助于个体卤肉加工厂提高管理能力,提高产品的卫生质量,减少资源浪费.
推荐文章
HACCP在采供血过程中的应用
采供血过程
血制品
关键控制点
鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立
鲟鱼
发酵
HACCP体系
质量安全
HACCP质量控制体系在屋顶纸盒热灌装番茄汁加工中的应用
HACCP
番茄汁
屋顶纸盒包装
热灌装
质量安全
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 卤肉加工过程中HACCP体系的应用
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 HACCP 卤肉制品 食品安全 危害分析
年,卷(期) 2009,(7) 所属期刊栏目 质量·卫生·标准·安全
研究方向 页码范围 39-41
页数 3页 分类号 TS2
字数 3454字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.07.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘冬英 广东药学院公共卫生学院 40 315 11.0 16.0
2 王秀霞 广东药学院公共卫生学院 17 277 9.0 16.0
3 周立艳 广东药学院公共卫生学院 19 142 8.0 11.0
4 杨桂灵 广东药学院公共卫生学院 1 4 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (9)
共引文献  (33)
参考文献  (5)
节点文献
引证文献  (4)
同被引文献  (9)
二级引证文献  (6)
1996(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1999(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2000(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2001(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2002(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2003(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2004(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2006(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2010(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2011(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2012(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
2014(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2015(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2017(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2018(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
HACCP
卤肉制品
食品安全
危害分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
论文1v1指导