Mozzarella干酪的研究进展

• 作者: 王成忠 范素琴 陈鑫炳
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: MOZZARELLA干酪 加工工艺 干酪品质 研究进展
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53

摘要

本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍，重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述，为我国干酪的研究提供一些思路。