发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

• 作者: 任蓓蕾 刘洪智 山永凯 李树志 鲁长征
• 来源期刊: 沙棘
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 开发利用
• 页码范围: 11-13
• 分类号: S793.6.05
• 字数: 3144字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响.通过L.(3)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3(/V,10个/mL),pH 3.6,发酵时间20 d.在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想,适合企业规模化生产.