短期N2处理对冷藏猕猴桃衰老及货架期软化的影响

• 作者: 周拥军 宋丽丽 毛金林 蒋跃明 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 N2处理 冷藏 后熟软化 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.03.020

摘要

目的:研究短期N2处理时冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响.方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6 h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025 mm)包装,每袋1 kg,置于0～1℃下贮藏.每隔7 d取样,28 d后将果实置于常温(20℃)下观察.结果:短期N2处理抑制了猕猴桃果实冷藏期间总酸含量的下降,降低了可溶性固形物含量的增加幅度,并保持较高的VC含量;显著抑制了果实硬度的下降,尤其是前7 d硬度的快速下降;降低了冷藏果实(贮藏28 d)呼吸速率和乙烯释放速率的增加,提高了果实的抗氧化能力,较好地保持了细胞膜的完整性.此外,短期N2处理降低了称猴桃果实冷藏28 d后常温货架期间前3 d乙烯释放速率的增加,抑制了果肉硬度的下降,延缓了果实的后熟软化.结论:短期N2处理明显抑制了冷藏猕猴桃果实的衰老,改善了贮藏品质,延缓了常温货架期间果实的软化,保持了果实较好的商品性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品加工研究所	104	1836	24.0	36.0
3	毛金林	浙江省农业科学院食品加工研究所	44	1019	20.0	31.0
4	宋丽丽	浙江省农业科学院食品加工研究所	22	570	15.0	22.0
5	周拥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	35	851	18.0	28.0