果胶对山楂加工的影响

• 作者: 于铭章
• 来源期刊: 林业与生态科学
• 关键词: 果胶 山楂 加工
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 果树科学与病虫害防治
• 页码范围: 309-310,323
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4961.2009.03.021

摘要

果胶是一种天然高分子化合物,广泛存在于各种水果中,具有凝胶、粘韧、增稠乳化等作用.山楂中果胶含量达6.4%,居所有水果之首.丰富的果胶物质决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品,从而使其加工产品丰富多彩.